Elaboración:
Los lomos de ventresca de atún fresco los confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos 18 minutos a fuego lento.
Saltear los chipironcitos una vez se hayan limpiado y en frío picar muy menuditos junto con los dientes de ajo y el perejil, servir por encima de la ventresca y añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
Servir con unas patatitas tipo Paris, cocidas, de guarnición.
Ingredientes:
4 lomos de Ventresca de Atún fresca, Aceite de Oliva de aroma intenso, Sal Maldon, 6 Chipirones pequeños, 3 dientes de Ajo, una ramita de Perejil, Aceite de Oliva virgen extra.
Cortesía de Cervecería La Floresta.
Una mirada desde el sur (Por Manolo Aguilar y Miguel Franco) 
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