Elaboración:
Las truchas las limpiaremos. Dos las pondremos a escabechar en una olla con un vaso de aceite de oliva, otro de vinagre y dos de vino junto con unas ramitas de romero fresco, sal y pimienta. En frío quitar las raspas quedándonos con los lomos limpios.
Las otras tres truchas , una vez limpias las colocaremos en el vaso de la batidora junto con la nata y los huevos, salpimentando al gusto y batiendo hasta conseguir una textura fina. Verter en un molde de horno y hornear a 10º previo calentamiento durante unos sesenta minutos al baño María. Dejar enfriar.
Preparar una ensalada con la lechuga troceada, las mazorcas de maíz, los encurtidos y la zanahoria. Incorporar unas cucharaditas de huevas de trucha, los lomitos troceados de trucha escabechada y unos taquitos de pastel de trucha, aliñando al gusto.
Ingredientes:
5 truchas asalmonadas, aceite de oliva de aroma intenso 1º, ½ litro de nata para montar, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, vino seco, vinagre de vino, una ramita de romero fresco, 50 gramos de frambuesas, 1 lechuga, un tarrito de huevas de trucha, mazorcas de maíz, encurtidos varios, zanahoria rallada, sal, pimienta blanca molida.
Cortesía de La Floresta.
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