Receta de Taquitos de Presa Ibérica al Ajillo con Vino de Montilla

Elaboración:

La presa la cortaremos en trocitos de bocado.

En una olla pondremos 2 cabezas de ajos, desgranados, a freír con un chorreoncito de aceite de oliva y seguidamente añadiremos la carne, dorándola sin dejar de remover. Salpimentar.

A continuación incorporar el vino de montilla y un buen vaso de agua,  y dejar cocinar durante unos treinta minutos. Podemos agregarle una cucharadita de harina de maíz para que espese un poco la salsa del guiso. Servir con una buena fritada de patatas.

Ingredientes:

1 kilo 300 gramos de presa ibérica, 2 cabezas de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, un vaso grande de fino, agua, harina de maíz.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taquitos de Presa Ibérica en escabeche de Cerveza.

Elaboración:

Colocar los tacos de presa en una olla junto con el resto de ingredientes, el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino de Montilla, el laurel y la pimienta y poner a fuego fuerte a escabechar durante cuarenta minutos. A continuación apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en la nevera al menos durante 24 horas.

Servir la presa en caliente acompañada con patatitas cocidas y unas setitas salteadas.

Ingredientes:

6 tacos de Presa Ibérica de unos 200 gramos cada uno, un vaso de Aceite de Oliva, un vaso de Vinagre, un vaso de Vino de Montilla, un vaso de Cerveza, 3 hojitas de Laurel, Pimienta negra en grano, Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Arroz Basmati con virutas de Presa Ibérica y Butifarra en su sofrito de Verduras y Mejillones

Elaboración:

Primeramente trocearemos todas las verduras y las doraremos con un buen chorreón de aceite de oliva, salpimentando al gusto. A continuación añadir la cerveza y la carne de los mejillones, llevando a reducción. Pasar por la batidora y poner a calentar añadiendo la presa y la butifarra muy troceaditos y el arroz Basmati. Dejar cocinar durante unos veinte minutos, si hiciese falta añadiremos agua para que no se quede muy reseco.

Servir con queso parmesano rallado por encima.

Ingredientes:

300 gramos de Arroz Basmati, 150 gramos Presa Ibérica, 150 gramos Butifarra, 1 Chalota, 2 Tomates maduros, ½ Pimiento rojo, 2 dientes de Ajo, una Zanahoria, un Puerro, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta negra molida, un vaso de Cerveza roja, 12 Mejillones frescos.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Carrillada Ibérica a la Cerveza.

Elaboración:

Las carrilleras las limpiaremos bien de grasa e introduciremos en una olla junto con la cerveza, el brandy, un chorreón de aceite de oliva, sal al gusto y una ramita de romero. Dejar cocinar durante al menos 50 minutos a fuego rápido. Si hiciese falta añadir un vasito de agua.

Servir con una patatitas cocidas de guarnición.

Ingredientes:

1,200 gramos de Carrillada Ibérica, Aceite de Oliva, Sal, Romero, 2 vasos de Cerveza, un chorreón de Brandy.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taquitos de Presa Ibérica en su jugo al Vino de Pedro Ximénez

Elaboración:

Primeramente trocearemos la presa y la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal. A continuación incorporaremos el vino dulce y cubriremos con agua la carne, dejando cocinar durante media hora. Para trabar la salsa utilizaremos una cucharada de harina de maíz.

De guarnición pondremos unas patatitas tipo París.

Ingredientes:

Un kilo de presa ibérica, aceite de oliva, sal, un buen vaso de Pedro Ximénez, patatitas cocidas tipo París.