Receta de Ensalada de Trucha asalmonada en diferentes texturas

Elaboración:

Las truchas las limpiaremos. Dos las pondremos a escabechar  en una olla con un vaso de aceite de oliva, otro de vinagre y dos de vino junto con unas ramitas de romero fresco, sal y pimienta. En frío quitar las raspas quedándonos con los lomos limpios.

Las otras tres truchas , una vez limpias las colocaremos en el vaso de la batidora junto con la nata y los huevos, salpimentando al gusto y batiendo hasta conseguir una textura fina. Verter en un molde de horno y hornear a 10º previo calentamiento durante unos sesenta minutos al baño María. Dejar enfriar.

Preparar una ensalada con la lechuga troceada, las mazorcas de maíz, los encurtidos y la zanahoria. Incorporar unas cucharaditas de huevas de trucha, los lomitos troceados de trucha escabechada y unos taquitos de pastel de trucha, aliñando al gusto.

Ingredientes:

5 truchas asalmonadas, aceite de oliva de aroma intenso 1º, ½ litro de nata para montar, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, vino seco, vinagre de vino, una ramita de romero fresco, 50 gramos de frambuesas, 1 lechuga, un tarrito de huevas de trucha, mazorcas de maíz, encurtidos varios, zanahoria rallada, sal, pimienta blanca molida.

Cortesía de La Floresta.

Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes:

1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar.

Elaboración:

Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la Thermomix para conseguir la carne de membrillo.

El secreto lo trocearemos y doraremos con una chispa de aceite de oliva, añadir sal al gusto y  el brandy, flambeando con él. Añadir unas cucharadas de carne de membrillo y remover  para que se deshaga, dejando cocinar durante unos treinta minutos.

Dejar reposar al menos 24 horas. Servir con una buena fritada de patatas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Timbal de Calabacines, Queso de Oveja y Filetitos de Solomillo de Buey bañado con una cremita de Chalotas y Mermelada de Calabaza

Ingredientes:

2 calabacines, un trozo de queso de oveja de unos 300 gramos, 500 gramos de solomillo de buey, aceite de oliva, sal Maldon, 4 chalotas, ½ kilo de Calabaza, ½ kilo de Azúcar, un vaso de brandy, sal fina.

Elaboración:

La calabaza la pondremos a cocer junto con el azúcar y un  poco de agua durante unos cuarenta minutos. Una vez esté la calabaza tierna, la pasaremos por la batidora con el jarabe de azúcar resultante para conseguir la textura de la mermelada.

Los calabacines los cortaremos en rodajas, enharinando y friendo en aceite de oliva muy caliente. El queso lo cortaremos en lonchas finas. El buey lo elaboraremos en el horno a 190º, bañado con un buen chorreón de aceite de oliva y sal al gusto durante unos 25 minutos.

Las chalotas las picaremos y pocharemos con un chorreón de aceite de oliva, añadiendo seguidamente el brandy y dejando reducir. Batir finamente.

Montar los timbales poniendo de base dos rodajas de calabacín, dos lonchas de buey y dos de queso de oveja, salseando por encima con la salsa de chalotas y calabaza. Servir muy caliente.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Alcachofitas Confitadas en Aceite de Oliva y Gratinadas con Queso Parmesano

Elaboración:

Las alcachofas las limpiaremos quedándonos solamente con el corazón. Poner los corazones a cocer en aceite de oliva de aroma intenso durante unos treinta y cinco minutos a fuego  lento. Escurrir y servir en platos individuales añadiendo unos  granos de sal maldon y espolvoreando el queso parmesano una vez este rallado.

Ingredientes:

2 kilos de alcachofas no muy grandes, aceite de oliva 1º de aroma intenso, un trozo de queso parmesano, sal maldon.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Callos de Ternera con su Paté de Morcilla de Cebolla y Queso Azul

Elaboración:

Para elaborar los callos primeramente realizaremos un buen sofrito con los tomates, el pimiento rojo, las cebollas, los pimientos de piquillo y el aceite de oliva. Lo sazonamos con sal, pimienta molida, dos cayenas y tabasco al gusto.

El chorizo lo troceamos y salteamos en el sofrito.

La manta de callos la limpiaremos bien (con agua caliente, vinagre y sal), cortándola posteriormente en trozos y dorándola en el sofrito. Incorporamos seguidamente la cerveza, un buen chorreón de brandy y agua hasta cubrir. Dejaremos cocinar a fuego fuerte sin dejar de añadir agua cuando sea necesario (hasta que los callos se ablanden).

Este guiso se puede realizar en una olla rápida o a presión con lo que conseguimos acortar los tiempos de cocción.

La morcilla la trocearemos a cuchillo, una vez retirado el pellejo, y la doramos en una sartén con una pizca de aceite. Introducimos el queso azul y removemos hasta que se deshaga y se mezcle con la morcilla. Dejar enfriar para que cuaje.

Servir los callos en cuencos pequeños y acompañarlos con una cucharadita del paté de morcilla y queso azul.

Ingredientes:

1 kilo y medio de callos de ternera, 5 tomates maduros, 3 cebollas añejas, 1 pimiento rojo de asar, 8 pimientos de piquillo, 7 dientes de ajo, 350 gramos de chorizo de matanza, aceite de oliva, sal, tabasco, 2 cayenas, pimienta molida, 1 buen vaso de cerveza, brandy, 300 gramos de morcilla de cebolla, 200 gramos de queso azul.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Arroz Basmati con Ibéricos varios y Queso Gouda viejo

Elaboración:

En una olla coceremos el arroz basmati en agua caliente con sal. Apartándolo una vez que este al dente, cortándole la cocción con agua fría.

Seguidamente doraremos los ajos, muy picaditos, con aceite de oliva, añadiendo seguidamente el chorizo y salchichón ibéricos, previamente troceaditos en cuadraditos, removiendo sin parar.

Incorporar sal al gusto, pimienta blanca recién molida, dos toques de tabasco, 4 cucharadas soperas de salsa de soja y el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. A continuación la salsa resultante la verteremos sobre el arroz, removiendo muy bien y dejando enfriar.

Servir el arroz con el queso Gouda espolvoreado por encima y cubierto con las lonchas de jamón ibérico.

Ingredientes:

1 kilo de arroz basmati, 250 gramos de queso Gouda viejo, 200 gramos de jamón ibérico en lonchas finas, 200 gramos de salchichón ibérico en un trozo, 200 gramos de chorizo ibérico en un trozo, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, salsa de soja, 2 toques de tabasco, un vasito de brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Cazuela de Choco y Patatas

Ingredientes para cuatro personas:

Un kilo de choco limpio n 3 patatas medianas, 3 tomates maduros, 2 cebolletas pequeñas, un vasito de vino blanco, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra, aceite de oliva. Para el majado: 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, una rebanada fina de pan del día anterior, 8 almendras tostadas.

Preparación:

Para empezar, troceamos el choco, enjuagar y reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos y picar muy menudas las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan con las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén bien doraditos se sacan al mortero.

Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las cebolletas, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación los tomates, mezclar y dejamos que vayan soltando todo el agua.

Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya reducido, añadir los trozos de choco y damos unas vueltas para que tomen color y se mezclen con las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a medias y cocer a fuego suave cinco minutos.

Por último, añadir las patatas y el laurel y cubrir con el caldo templado. Cocer durante un cuarto de hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero con las hebras de azafrán y cuando falten cinco minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo. Dejamos reposar y servir bien caliente.

Fuente: El Día de Córdoba.

Receta Ilustrada de Rabo de Toro cordobes (o sea, a la cordobesa)

Ingredientes:

Dos kilos y medio de rabo de toro, un trozo de jamón, dos cebollas, dos tomates, una cabeza de ajo, una ñora, tres zanahorias, tres hojas de laurel, azafrán en hebra, pimienta negra, unos cuantos clavos, sal, aceite de oliva virgen extra, vino fino de Montilla-Moriles y agua.

Preparación:

Cubrimos el fondo de una olla con aceite y la ponemos a fuego medio alto. Vamos rehogando, por tandas, las piezas de rabo de toro.

Una vez doradas, las incorporamos todas a la olla, le añadimos el laurel, el trozo de jamón, medio vaso de vino fino y agua hasta casi cubrirlas.

Removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alto, mientras pelamos las verduras. La ñora la abrimos y le quitamos las semillas.

Incorporamos sucesivamente la ñora, las zanahorias y la cebolla. A esta última le hemos pinchado unas piezas de clavo.

Tapamos y dejamos cocer, añadiendo más agua si hiciese falta. Conforme se van ablandando las verduras, las extraemos y troceamos junto con el tomate y el ajo. A la cebolla le quitamos los clavos.

Cogemos una cebolla fresca, la pelamos, la picamos, y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Echamos el resto de las verduras en la sartén y rehogamos unos minutos.

Cuando la carne se ha ablandado, pero aun le queda un rato para estar en su punto, pasamos por la batidora el sofrito de verduras y lo incorporamos a la olla. Añadimos unas hebras de azafrán, pimienta negra molida y un poco de sal.

Seguimos cociendo, pero ya sin tapar, para que el rabo termine de hacerse y el caldo vaya consumiéndose y trabando (si la cocción no hubiese terminado y quedase poco líquido, podemos ir añadiendo agua poco a poco).

Una vez que la salsa ha espesado a nuestro gusto y el rabo esta blando y en su punto, se nota porque la carne empieza a separarse del hueso,  retiramos del fuego.

Dejamos reposar un tiempo y corregimos el punto de sal.

Post Data: Hay quién también le añade pimiento verde y rojo.

Receta de Puntillitas salteadas con Habitas baby al Cava

Elaboración:

Las cebolletas las picaremos muy menuditas y saltearemos  con un chorreón de aceite de oliva, añadir las puntillitas y las habitas, salpimentar al gusto e incorporar el brandy y el cava.

Dejar elaborar durante unos minutos para que reduzcan los líquidos.

Ingredientes:

500 gramos de puntillitas, 2 latitas de ½ kilo de habitas baby fritas, 3 cebolletas, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, un vaso de Cava, un chorreón de Brandy.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta ilustrada de como hacer la masa de las croquetas de cocido

Ingredientes:

Restos de un cocido (carne, verduras, legumbres y caldo), harina, leche, media cebolla, tres o cuatros dientes de ajo, unas cuantas ramitas de perejil, sal, pimienta negra, nuez moscada y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Se trocea muy fina la carne del cocido (ternera, pollo, jamón, etc).

 

Cogemos unas ramitas de perejil, tres ajos y media cebolla, picándolo todo junto.

Los restos de las verduras y las legumbres del cocido, con algo del caldo, lo pasamos por la batidora.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y la ponemos a fuego medio. Añadimos la mezcla de perejil, ajo y cebolla. Sofreímos.

Añadimos un cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita.

Echamos la carne, removemos y rehogamos.

Añadimos las verduras y legumbres, removemos y sofreímos un poco.

Echamos 7 cucharadas de harina, removemos y rehogamos para que no se quede cruda.

Incorporamos dos vasos de caldo del cocido y cuatro de leche.

Añadimos un pellizco de sal, pimienta negra molida al gusto y rallamos un poco de nuez moscada. Mezclamos bien todo  y ponemos a fuego medio-bajo. Vamos removiendo.

Dejamos que la masa vaya espesando, removiendo a menudo para que no se pegue. Corregimos el punto de sal, si hace falta, antes de terminar.

Cuando la masa es consistente y no se adhiere al fondo de la sartén, está lista.

La echamos en una fuente y reservamos para el día siguiente en la nevera.