Receta ilustrada: paella de arroz con chipirones (puntillitas).

Este es un invento mío.

Ingredientes para dos personas:

400 gr de chipirones pequeños o puntillitas, arroz largo tipo «agulha», un tomate, un pimiento verde, medio pimiento rojo, tres dientes de ajo, trozos de pescado, medio vaso de vino fino, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, pimentón dulce, azafrán, colorante y agua

Preparación:

Preparamos un poco de caldo con trozos de pescado (en nuestro caso bacalao) y agua. Sin añadir sal.

Cogemos un pimiento verde, medio pimiento rojo, tres dientes de ajo y un tomate. Los picamos.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen en una paellera y lo ponemos a fuego medio. Cuando está caliente añadimos el pimiento rojo. Rehogamos un poco.

Añadimos el pimiento verde y dejamos sofreír otro poco. Echamos el ajo. Removemos y lo dejamos un rato.

Incorporamos el tomate, añadimos un poco de sal y dejamos que el sofrito se acabe de hacer. Movemos con una cuchara de madera de vez en cuando.

Añadimos los chipirones, a los cuales le hemos quitado las plumas (la espina transparente), y dejamos rehogar hasta que suelten el agua y esta se consuma un poco.

Añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce, pimienta negra al gusto, y un pellizco de azafrán. Removemos unos segundos. Incorporamos medio vaso de vino (en nuestro caso fino de Montilla-Moriles) y cubrimos con el caldo de pescado (que debe estar caliente). Bajamos un poco el fuego y dejamos consumir.

Cuando ya queda poco líquido, probamos. Si está más bien soso, añadimos otra poquita de sal pero sin pasarnos. En este momento echamos el arroz. Vamos a utilizar un arroz largo portugués, tipo «agulha», ya que lo queremos dejar más bien caldoso. Echamos dos puñados grandes por persona, por lo que en este caso serían cuatro. Rehogamos un rato el arroz.

Ahora echamos el caldo de pescado, que debe estar caliente. Hay que añadir un volumen que sea de cuatro a cinco veces lo que se ha añadido de arroz. Incorporamos también un poco de colorante alimentario y removemos. Subimos un poco el fuego hasta que hierva y luego lo ponemos a fuego medio bajo. Dejamos que se haga el arroz, removiendo si hiciera falta para que se haga uniformemente.

A media cocción rectificamos de sal. Si es necesario se añade algo más de líquido. El objetivo es que se quede algo caldoso. Cuando el arroz se vuelva transparente es que está hecho (tiene que haber desaparecido el corazón blanco del centro). Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Y a comer!!!!!!!!!!