Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:

Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.

Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, el lomo de corvina y sal Maldon por encima.

Ingredientes:

4 lomos de corvina de unos 200 gramos cada uno, aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 75 gramos de avellanas cordobesas, 300 gramos de seta de cardo, pimienta blanca molida, sal, sal Maldon, brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Lomo de Ventresca de Atún confitado en Aceite de Oliva, cubierto con su picada de Chipirones, Ajo y Perejil.

Elaboración:

Los lomos de ventresca de atún fresco los confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos 18 minutos a fuego lento.

Saltear los chipironcitos una vez se hayan limpiado y en frío picar muy menuditos junto con los dientes de ajo y el perejil, servir por encima de la ventresca y añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con unas patatitas tipo Paris, cocidas, de guarnición.

Ingredientes:

4 lomos de Ventresca de Atún fresca, Aceite de Oliva de aroma intenso, Sal Maldon, 6 Chipirones pequeños, 3 dientes de Ajo, una ramita de Perejil, Aceite de Oliva virgen extra.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Elaboración:

En una olla pondremos los tacos de lomo de ciervo junto con el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino blanco, 3 hojitas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando escabechar durante unos cuarenta minutos.

Las patatitas las coceremos en agua con sal y una vez estén elaboradas, las pelaremos. Las setas deben de limpiarse con un paño húmedo para que no pierdan su sabor. Después de limpiarlas las confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos veinte minutos a fuego lento.

El lomo de ciervo lo emplataremos junto con las patatitas cocidas y las setas confitadas, a las cuales le añadiremos una pizca de sal maldon.

Ingredientes:

4 tacos de Lomo de Ciervo de unos 200 gramos cada uno, 1 vaso de Aceite de Oliva, 1 vaso de Cerveza, 1 vaso de Vinagre, un vaso de Vino blanco de Montilla, Laurel, Pimienta negra en grano, Sal, 12 Patatitas nuevas, 100 gramos de Níscalos, 100 gramos de Rebozuelos, 100 gramos de Boletus, Aceite de Oliva 1º de aroma intenso, Sal Maldon.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:

El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.

Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.

Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.

Ingredientes:

2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Elaboración:

Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más jugosa. El tiempo de cocción en un fuego intermedio de una casa será de unos 18 minutos.

Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en tiras finas y junto a los espárragos los saltearemos con dos dientes de ajo picaditos y un chorreón de aceite.

Preparar una mayonesa casera en la batidora con aceite de oliva, sal, 2 huevos y dos dientes de ajo.

Servir la lubina en platos individuales sobre su lecho de espárragos y zanahorias, cubriendo los lomos con una capa fina de alioli ayudados de una cucharita.

Ingredientes:

4 lomos de Lubina salvaje, Aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 6 Zanahorias, 2 manojitos de Espárragos, Sal, Sal Maldon, Aceite de Oliva virgen, 2 Huevos, 4 dientes de Ajo.

Cortesía de Cervecería «La Floresta»