Receta de Asadillo de Pimientos y Tomate con Espárragos verdes y taquitos de Ibéricos.

Elaboración:

Los pimientos los asaremos de forma tradicional en el horno. Los espárragos los confitaremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinticinco minutos. La presa ibérica cortada en filetitos la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal.

Preparar una ensalada con los pimientos, los tomates y los espárragos troceados junto con el jamón y la presa cortados a tiras. Aliñando con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal al gusto, tomillo y pimienta blanca molida.

Ingredientes:

4 pimientos rojos, 4 tomates , un manojo de espárragos verdes, 125 gramos de jamón ibérico, 125 gramos de presa ibérica, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, tomillo y pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Brotes verdes del empleo

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:

El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.

Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.

Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.

Ingredientes:

2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Elaboración:

Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más jugosa. El tiempo de cocción en un fuego intermedio de una casa será de unos 18 minutos.

Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en tiras finas y junto a los espárragos los saltearemos con dos dientes de ajo picaditos y un chorreón de aceite.

Preparar una mayonesa casera en la batidora con aceite de oliva, sal, 2 huevos y dos dientes de ajo.

Servir la lubina en platos individuales sobre su lecho de espárragos y zanahorias, cubriendo los lomos con una capa fina de alioli ayudados de una cucharita.

Ingredientes:

4 lomos de Lubina salvaje, Aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 6 Zanahorias, 2 manojitos de Espárragos, Sal, Sal Maldon, Aceite de Oliva virgen, 2 Huevos, 4 dientes de Ajo.

Cortesía de Cervecería «La Floresta»

Escalibada de Berenjenas, Pimientos y Espárragos Verdes con sardinas en salazón y taquitos de Ibéricos

Elaboración:

Las berenjenas, los pimientos y los espárragos los asaremos cada uno por su lado de forma tradicional en el horno. Los pimientos los pelaremos una vez estén elaborados. El chorizo y salchichón ibéricos lo trocearemos muy picaditos.

Las sardinas en salazón son fáciles de encontrar en los mercados de nuestra ciudad. En una fuente grande iremos colocando las verduras asadas en capas, incorporando los lomos de sardinas en salazón y los ibéricos troceados, pasando seguidamente a  aliñar con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto de cada uno.

Acompañar la ensalada colocando en el borde de la fuente rebanadas de pan finas y fritas en aceite de oliva.

Ingredientes:

3 Berenjenas, 3 Pimientos rojos de asar, 2 manojitos de Espárragos verdes cultivados, Aceite de Oliva, sal, Vinagre de Manzana, 12 Sardinas en salazón, 200 gramos de Chorizo y Salchichón Ibéricos.

Cortesia de Cervecería «La Floresta»