Receta de Pastel de Centollo

Elaboración:

En la batidora pondremos 4 huevos, la nata, la carne de centollo, sal y pimienta al gusto y batiremos. Introducir en un molde y meter en el horno al baño maría a 170 grados durante unos cincuenta minutos, retirar y dejar enfriar, por ultimo guardar en la nevera  unas seis horas para que coja cuerpo.

Con los huevos restantes, el aceite de girasol y las anchoas haremos una mayonesa casera a la cual no le pondremos sal por que las anchoas ya la llevan.

Servir el pastel en porciones individuales acompañadas con una cucharada de mayonesa  de anchoas y unos pimientos de piquillo cortados a tiras con cebollita troceada y aliñados con aceite de oliva y sal.

Ingredientes:

4 huevos frescos, ½ litro de nata líquida para montar, 300 gramos de carne de centollo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, aceite de girasol, 6 anchoas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de cazon en adobo

Elaboración:

El cazón lo trocearemos en taquitos de bocado e introduciremos en un  recipiente aliñándolo con el zumo de los limones, el vino de Montilla, los dientes de ajo picados, el perejil desmenuzado, sal al gusto, una pizca de pimentón dulce y otra de pimienta.

Dejar macerar durante al menos una hora. Emborrizar en harina y freír con aceite de oliva muy caliente.

Servir con una poquita mayonesa de aceite de girasol.

Ingredientes:

2 kilos de cazón fresco, 2 limones, un vasito de vino de Montilla, una ramita de perejil, 5 dientes de ajo, una pizca de pimentón dulce, pimienta blanca molida, sal, aceite de oliva.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Receta ilustrada de corvina al horno.

Ingredientes para cuatro personas:

Una corvina de un kilo aproximadamente, tres patatas, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, aceite de oliva  virgen, vino fino de Montilla-Moriles, agua y sal.

Preparación:

Limpiamos el pescado, quitándole las tripas y las escamas. Le hacemos dos rajas en el lomo. Lo salamos por dentro y por fuera. Le colocamos rodajas de limón en las aberturas de lomo y en el vientre.

Untamos con aceite la bandeja del horno

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las colocamos en la bandeja y le añadimos un poco de sal.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. La echamos en la bandeja.

Le quitamos el rabo y las pepitas al pimiento. Lo cortamos y lo incorporamos.

Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas. Lo añadimos a la bandeja y echamos otro poquito de sal.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Introducimos la bandeja. Horneamos 10 minutos. Añadimos un vaso de agua y horneamos de 20 a 30 minutos, hasta que se consuma el agua.

Sacamos la bandeja, hacemos un hueco en el centro y colocamos la corvina. Añadimos un vaso mitad agua, mitad vino fino.

Introducimos el pescado en el horno y lo dejamos hacerse durante media hora a 180 ºC.

Para servir, en un recipiente se coloca la carne del pescado limpia de piel y espinas, y en otro se pone la verdura.

A comer!!!!!